mardi 7 avril 2020

Extrait de "La voie du sentir" Luis Ansa

Texte magnifique de Luis Ansa qui amène à rendre sacrées les actions du quotidien ...

Extraits : 
"Boire un thé, boire un café, prendre un petit déjeuner est un acte sacré" Louis Ansa

"C'est à nous qu'il appartient de choisir....
Vous avez le choix de faire de votre petit-déjeuner un acte mécanique absolument inexistant, c'est-à-dire qui se passe dans une absence totale de conscience, ou vous avez le choix de faire de votre petit-déjeuner un rituel sacré valant dix mille messes." Luis Ansa

 

Souvent quand je cuisine, tout d'un coup l'espace du mon cœur s'ouvre, c'est comme si une magnifique énergie émerge et vient prendre toute la place.
En d'autres termes je sens ma poitrine se remplir, gonfler, d'une sensation à la fois intense et douce, mes yeux se remplissent de larmes et une immense joie monte des profondeurs...

Bien souvent ce sont des moments très fugaces, cela peut arriver à tout instant mais en général cela arrive quand je termine la présentation d'un plat par la dernière petite touche de décoration.
C'est comme une délicatesse.
Dans cet instant tout est parfait, ainsi le moment entre en sacralité...
Gratitude!!!

lundi 6 avril 2020

Flans de pommes caramélisées à la crème d'amande...

Un délice...

Quelques infos :
Bien souvent La Cuisine de Martine part de recettes dans les livres de cuisine "classique" et remplace les produits laitiers par des laits et des crèmes végétales. 
Quelques essaies/erreur plus tard, les textures, les consistances trouvent un certain équilibre. 😅
Le plus difficile en pâtisserie est de remplacer les farines de blé par les farines sans gluten.
Le gluten étant, pour faire court, le constituant qui va aider au liant et qui va permette au mélange de gonfler pendant la cuisson...
On va donc avoir des gâteaux plus compacts et potentiellement moins moelleux.

Pour rendre cette recette végan on remplacera les œufs par de la compote de pomme.

Ingrédients (pour environ 12 petits flans) :
- 4 pommes
- 50cl crème de soja ou de coco ou d'amande
- 20cl lait de soja ou de coco ou d'amande
- 100g poudre d’amande
- 3 œufs
- 3 grosses cs de sucre brut (rapadura) ou blond ou sucre de coco (indice glycémique le plus bas)
- vanille en poudre
- 1 cs d'huile de coco

Recette :
Préchauffer le four à 200° pendant le le temps de préparation des flans.
Éplucher et couper les pommes en gros dés. Les faire rissoler à l'huile de coco. Une fois un peu fondantes les faire caraméliser avec un peu de sucre.
Mélanger les ingrédients pour la pâte :
Battre le œufs pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le sucre et faire blanchir le mélange au fouet.
Ajouter la poudre d'amande et la vanille.
Bien mélanger et incorporer la crème et le lait.
Gouter pour ajuster le sucre à votre gout.

ps : Je sous dose énormément les quantités de sucre par rapport aux recettes initiales.
En utilisant les fruits bien mûrs et un peu plus d’arômes, on peut diminuer de moitié les quantités de sucre dans les recettes de desserts.

Répartir les pommes caramélisées dans des moules à muffins préalablement huilés (pour pouvoir démouler facilement), répartir la pâte sur les pommes dans chacun des moules.
Enfourner et cuire à 180° pendant 25 mn.
Démouler les flans encore chauds et laisser refroidir.

A vos petites assiettes les gourmands 💝

Oranges à la Marocaine !!!

Dessert facile, facile, facile...


Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 à 6 oranges bien mures et bien juteuses
- cannelle
- quelques feuilles de menthe pour la déco.

Recette :
Laver les oranges.
Si elles sont bio non traitées pendant et après récolte, tu peux garder la peau.
Trancher en fines rondelles toutes les oranges. Pour cela il faut avoir un couteau bien aiguisé.
Répartir les tranches d'oranges, saupoudrer de cannelle, faire une autre couche de tranches d'oranges et saupoudrer de cannelle.
Répartir les feuilles de menthe pour décorer le plat.

Servir bien frais!
On peut manger avec les doigts! 😉

rq : tu peux aussi enlever la peau si tu préfères...

Ratatouille ...

Le plat traditionnel du sud de la France...
Tous les légumes d'été dans votre assiette ...


Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons (1 vert, 1 rouge)
- 2 tomates
- 2 oignons
- 7 gros grains d'ail (garder 1 grain entier et non épluché)
- sel, poivre
- piment d'Espelette (1 petite pincée)
- 3 cs d'herbes de Provence
- 4 grosses cs d'huile d'olive
- Tamari

Recette :
Laver tous les légumes
Avec les légumes bio on peut garder la peau qui apporte beaucoup de gout et de nutriments.
ps : Pour les légumes traités chimiquement ce n'est vraiment pas raisonnable de garder la peau qui a absorbé ces traitements ...
Couper tous les légumes en petits cubes.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocote (le top est un faitout en fonte), y faire revenir les cubes d'oignon et 6 grains d'ail coupé en morceaux grossiers.
Une fois que l'oignon est translucide ajouter tous les dés de légumes. Ajouter le grain d'ail gardé entier et non épluché (grain d'ail en chemise).
Tout mélanger et faire rissoler à feu vif quelques minutes en remuant régulièrement pour que le mélange n'accroche pas trop au fond de la casserole ou du faitout.
Ajouter les aromates : sel, poivre, piment, herbes de Provence.
Déglacer au tamari.
ps : attention le tamari est salé donc ne pas trop mettre de sel.
Gouter pour ajuster l'assaisonnement en milieu de cuisson.
Laisser cuire à feu doux pendant 30mn à 45mn (en fait arrêter la cuisson quand la texture du plat vous convient)

Bonne dégustation 😍

dimanche 5 avril 2020

Gaspacho Vert !!!

Un grand classique parmi les soupes froides estivales !!! 🍵
C'est frais, c'est riche en vitamines et en minéraux!!!


Ingrédients :
- 2 Tomates bien mures
- 1 Concombre
- 1 Courgette
- 1 Oignon
- 5 grains d'Ail
- 1 bouquet de Persil
- 1 Avocat
- sel, poivre, 

- piment d'Espelette (à doser selon votre sensibilité au piquant)
- 3 cs d'huile d'Olive bio

Recette :
Laver tous les légumes à l'eau claire.
Couper les en gros morceaux.
Utiliser un blender assez puissant pour réduire les légumes en purée.
Mixer en premier le concombre pour avoir une base assez liquide, de façon à ce que le blender mixe le tout assez facilement.
Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonnez. 
Mixer le tout. 
C'est prêt!!! 
Réserver au frais une grosse 1/2 journée...

A déguster bien frais! 
Bon appétit 💖

Tiramisu Veggy !!!

Bonjour les amis,
On est dimanche, c'est le week-end! 
Aujourd'hui je vous propose une recette de dessert :
Un Tiramisu Veggy.
Sans produits laitiers, sans œufs et sans gluten, on obtient une version plus légère à digérer de ce célèbre dessert et tout aussi gouteuse.

Je reprends une recette postée il y a quelques mois très légèrement modifiée.

Ingrédients :
- 1 boite de Tofu soyeux (marque Soy) : c'est un tofu crémeux très mou.
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 bonnes grosses cs de sucre rapadura ou blond ou de sucre de coco (indice glycémique très bas)
- 50ml de café
- des boudoirs bio sans gluten
- Cacao amer ou cacao cru (c'est un super aliment)

Recette :
Mettre le tofu soyeux, le sucre et le sucre vanillé dans un blinder et émulsionner pendant 10mn.
Le mélange doit être très aérien et mousseux.
Humecter les boudoirs de café.
En disposer une couche bien serrée au fond du plat.
Verser une couche de crème. Alterner une autre couche de boudoirs humectés de café et une dernière couche de crème.
Saupoudrer de cacao cru
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le top c'est 1 jour)

A vos petites assiettes les gourmands!!!
Belle journée!💝