Velouté de Roquette crue !!!

On commence à trouver de la roquette chez les maraichers.
Cette salade piquante et gouteuse va apporter un gout puissant à ce velouté...

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 200g de roquette
- 20cl de crème de soja
- sel, poivre
- 1cc de paprika
- 1,2l de bouillon de légumes.
- 1cs de tamari

Recette :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les égoutter.
Verser 1,2l de bouillon de légumes bouillant sur les pommes de terre.
Saler, poivrer. Mixer finement.
Ajouter la roquette crue.
Mixer le tout.
Ajouter la crème de soja, le paprika et le tamari.
Ajuster en liquide selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Voilà c'est prêt : Facile!!!
Bon appétit 💝

Moelleux au chocolat sans gluten et sans produits laitiers ...

Un classique dans lequel on remplace la farine de blé par de la farine de riz et le beurre par du beurre végétal ...Encore une recette facile à faire et qui fait son effet ...

Ingrédients pour 8 personnes :
- 170g de farine de riz complet
- 170g de margarine bio (marque Vitaquell ou Bonneterre)
- 150g de sucre roux ou de coco (indice glycémique bas)
- 270g de chocolat à pâtisserie bio
- 6 œufs bio
- 1 sachet de levure ou 2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de poudre de vanille
- ici pour la déco : sucre glace et pépites de chocolat.

Recette :
Faire chauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
ps : pour les végan remplacer les blancs d’œufs par du jus de pois chiche monté en neige et les jaunes d’œufs par de la compote de pomme sans sucre ajouté.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela donne un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat et la margarine à feux doux et au bain marie de préférence.
Ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
Mélanger la farine et la levure ou le bicarbonate.
Incorporer le tout au mélange œufs/sucre/chocolat/margarine.
Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la cuillère sans les casser.
Verser l'appareil dans un plat huilé et fariné.
Temps de cuisson : 30mn à 180°

rq : on fait souvent trop cuire les gâteaux. Piquer avec un couteau jusqu'au centre du gâteau, il sera cuit quand la lame ressortira légèrement humide mais sans aucune pâte collée. Sortir le gâteau du four à ce moment là et le laisser à refroidir.

Bon gouter 💝

Pesto à l'Ail des Ours ...

Du gout et de la vitalité dans ton assiette...

 Ingrédients :
- 1 bouquet d'ail des ours frais
- 3 cs d'huile d'olive
- 3 cs de tamari
- sel, poivre
- 1 cc curcuma
- 1 cc de paprika
- 1 grosse poignée de graines de tournesol

Recette :
Laver et hacher grossièrement le bouquet d'ail des ours frais.
Mettre tous les ingrédients dans un blender assez puissant pour réduire le tout en purée.
Vérifier l'assaisonnement selon votre gout.
Bon appétit 💝

Tarte coco citron vert !!!

Gourmandise du dimanche ...

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 pâte sablée bio
- 60g de sucre roux ou de sucre de coco
- 200g de poudre de coco
- 25cl de lait de coco
- 2 œufs
- Zeste d'1 citron vert rappé finement

Recette :
Préchauffer le four à 180°
Étaler la pâte dans le plat à tarte en laissant le papier de cuisson de façon à pouvoir démouler facilement.
Verser la poudre de coco dans un saladier, y ajouter le sucre.
Ajouter les œufs battus et bien mélanger. Incorporer le lait de coco. et le zeste de citron.
Étaler ce mélange, qui est très compact, sur la pâte.
Faire cuire à 180° pendant 25mn.
On obtient une gourmandise maison facile et rapide à préparer...
Bon appétit 💝

Quiche végétarienne aux saucisses de tofu et au tofu fumé ...

Hello,
ce matin je te propose une quiche végétarienne aux saucisses de tofu et au tofu fumé qui remplace les lardons de la recette traditionnelle ...
Une quiche c'est un plat maison vite fait et savoureux, qui plaira aux petits et aux grands...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 paquet de saucisses de tofu (rayon frais en magasin bio, marque Taifun)
- 1 pâte brisée bio (il en existe aussi des sans gluten)
- 1 oignon émincé finement
- 50g de tofu fumé (rayon frais en magasin bio, marque Soy)
- 1 brique de crème de soja
- 1 œuf bio
- lait de soja
- huile d'olive
- sel, poivre
- muscade
- gruyère râpé

Recette :
Préchauffer le four à 180°
Dérouler la pâte et la placer dans un plat à tarte avec le papier de cuisson qui permettra de pouvoir démouler la quiche facilement.
Émincer l'oignon, le faire rissoler dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Répartir l'oignon sur la pâte.
Trancher 3 saucisses de tofu et les répartir sur la pâte.
Couper le tofu fumé en lamelles fines, répartir ces lamelles sur la pâte.
Dans un bol battre l’œuf, ajouter la brique de crème de soja, saler, poivrer et ajouter la muscade.
Bien mélanger et finir de remplir le bol avec le lait de soja.
Verser ce mélanger sur la pâte.
Pour ceux qui mangent du fromage couvrir de gruyère rappé.
Si non couvrir de graines de sésame par exemple.
Cuire à four chaud pendant 30mn. Servir avec une salade verte.
A table !!!!
Bon appétit 💝

Chili Sin Carne Veggy !!!

Salut tout le monde,

Aller aujourd'hui on part au Mexique avec une recette super facile : 

Le Chili sin carne ou Chili végétarien...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g haricots rouges bio en boite
- 500g tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 grains d'ail
- 1cc cumin
- 1 cc origan
- 1 cc paprika
- ou 3 cc épices à chili
- 1 pincée de piment fort
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- sel
- poivre
- Huile d'olive
- 1 petite boite de maïs bio (important de consommer du maïs bio et sans OGM...)
Option pour remplacer le steak haché du chili con carne : 50g de protéines de soja texturées.
Mais les haricots rouges font parti des légumineuses et apportent les protéines donc la viande ou les protéines de soja ne sont pas indispensables...

Recette :
Si tu prends l'option de mettre des protéines de soja texturées, les faire tremper dans de l'eau bouillante. Assaisonner à ce moment là avec des herbes de Provence. Trempage pendant 1h.

Couper oignon et poivron en dés.
Hacher l'ail.
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les dés de poivron et les faire bien griller.
Ajouter les haricots en boite.
Ajouter les épices : soit un mélange d'épices à chili tout prêt, soit comme indiqué 1 cc de cumin, 1 cc d'origan, 1 cc de paprika. Une pincée de piment selon ton gout pour le piquant....
Saler et poivrer.
Tout bien mélanger assez délicatement pour ne pas éclater les haricots.
Ajouter la tomate concassée.
Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
Si tu as pris l'option "protéines de soja", les égoutter et les faire revenir à la poêle à feux vif avec un peu d'huile d'olive. Une fois grillées les ajouter au chili. Bien mélanger toujours avec délicatesse pour que les haricots ne se transforment pas en purée...
Ajouter la petite boite de maïs.
Laisser mijoter pendant 20mn.
Ciseler finement le 1/2 bouquet de coriandre et ajouter au plat juste avant de servir.
Accompagner le chili avec un riz basmati par exemple...
Voilà une recette vraiment facile et rapide à faire et quand même bien meilleure faite maison que la version boite de conserve...
Bon voyage au Mexique 💝

Soupe de chou chinois aux zestes de citron vert !!!

Hello,
la météo étant à la grisaille et la fraicheur La Cuisine de Martine te propose une soupe au chou chinois aux saveurs thaï...

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 chou chinois tranché en lamelles fines
- 2 échalotes tranchées finement
- 2 tablettes de bouillon de légumes (j'ai découvert un bouillon Knorr "fines herbes et vin blanc". Pas du tout bio mais le gout qu'il apporte est incomparable)
- 1l d'eau filtrée
- 1 boite de lait de coco
- Zestes de 2 citrons verts
- 1 pincée de piment
- 1 gros morceaux de gingembre frais haché
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée
- sel, poivre
- Tamari
- 2 cs d'huile d'olive
- huile de sésame et graines de sésame
- En option : 100g de tofu coupé en lamelles et grillé (ou du blanc de poulet) et un paquet de vermicelles de soja ou de riz.

Recette :
Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir le gingembre haché et l'échalote émincée.
Ajouter le chou chinois émincé en fines lamelles et faire revenir à feu vif.
Déglacer avec 2 cs de tamari.
Ajouter le piment selon votre gout, les zestes de citrons verts, sel, et poivre.
Couvrir avec les 1l d'eau et ajouter les 2 cubes de bouillon délayés auparavant dans un verre d'eau tiède.
Laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
Ajouter la boite de lait de coco et vérifier l'assaisonnement.
Laisser cuire encore pendant 10mn à feu doux.
Option pour avoir un plat complet : couper 100g de tofu en lamelles fines et les faire griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive. (ou idem avec des blancs de poulets)
Faire cuire des vermicelles de soja ou de riz selon les indications.
Une fois la cuisson de la soupe terminée ajouter le tofu et les vermicelles et la coriandre fraiche hachée. Verser un filet d'huile de sésame et quelques graines de sésame sur chaque bol au moment du service... C'est prêt !!! 💝

Calendrier des Fruits et Légumes de Mai

Gateaux Nids de Financiers croustillants !!!

Hello les loulous,

je vous livre une expérience dont l'aspect esthétique pose question, mais dont le résultat gustatif est vraiment sympa...😉
J'ai enfin testé le fait de monter du jus de pois chiche comme des blancs en neige.
Pour ceux que cela interrogerait, on remplace dans certaines recettes végan (des recettes dans lesquelles on n'utilise aucun produit animal) les blancs d’œufs par ce jus de pois chiche monté en neige pour faire les mousses au chocolat par exemple....
Ça marche super bien, l'odeur du pois chiche est présente mais le gout est neutre...🙏
Avec ça j'ai voulu faire des petits gâteaux à la poudre d'amande ...
Je vous donne la recette ci-dessous, mais à la cuisson ça a gonflé comme des soufflets tellement c'était aérien! 😅 ... et c'est retombé comme des soufflets pendant la cuisson !!! Raté...😜
Donc j'ai repoussé au milieu tout ce sui débordait, d'où le coté nid de brisures !!!
Ça a donné un croustillant super sympa et un fond légèrement caramélisé!!!
Tout un art !!! 😇

Ingrédients :
- 100cl de jus de pois chiche
- 200g de poudre d'amande
- 60g de margarine Vitacoco (marque Vitaquell)
- 80g de sucre
- 20cl de crème d'amande
- 1/2 bâton de vanille
- 1 sachet de poudre à lever

Recette :
Garder le jus d'une boite de pois chiche (jus neutre).
Ajouter une petite pincée de sel et monter ce jus en neige avec un fouet éclectique.
Mettre la poudre d'amande, la poudre à lever et le sucre dans un saladier. Mélanger.
Faire fondre la margarine.
Ajouter le gras végétal fondu au mélange de poudre d'amande et de sucre.
Bien mélanger. Ajouter la vanille.
Ajouter la brique de crème d'amande.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement le blanc en neige avec une cuillère en bois.
Huiler des moules à muffins. Les remplir avec la préparation.
Enfourner à four chaud.
Cuisson à 180° pendant 20mn.
Bonne expérimentation 💝

Du pain chaud !!!

Un pain gourmand ...
Ici j'ai ajouté du curcuma ce qui donne sa jolie couleur jaune...

Ingrédients :
- 350g de faire de riz 1/2 complet
- 75g de farine de lupin
- 75g de farine de châtaigne
- 1 petit bol de graine de tournesol et de graines de sésame torréfiées
- 460g d'eau tiède filtrée
- 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5g de sel de l'Himalaya (pour un résultat peu salé)
- 10g de levure boulangère sans gluten

Recette : 
Mélanger ingrédients secs
Ajouter l'huile et l'eau tiède.
Tout mélanger délicatement. Pas la peine de pétrir car la farine sans gluten n'a pas la propriété de gonfler comme la farine de blé.
Laisser reposer 1h au chaud sous un linge humide.
Huiler et fariner un moule à cake
Cuisson : 1h à 200° enfourné à four chaud.
Variantes : ajouter du thym ou du curcuma...
Bon appétit 💝

Crèpes sans gluten au lait végétal !!!

Salut les loulous,
chez moi il fait gris aujourd'hui, un temps à faire un bon gouter en rentrant de balade ...
Tout un programme...
Je te propose une recette de crêpes maison faites avec du lait végétal et de la farine de riz.
Donc sans produits laitiers et sans gluten...

Résultat à s'y méprendre!!!

Ingrédients pour 8 à 10 crêpes :
- 250g de farine de riz 1/2 complet de préférence (moins acide que le riz blanc et indice glycémique moins élevé du fait de la présence des fibres)
- 1/2 litre de lait de soja ou d'amande (ici j'ai utilisé du lait de coco)
- 2 œufs
- 1 petit pincée de sel
- 1 petite pincée de bicarbonate
- 8 gouttes d'HE d'orange ou le parfum qui vous fait plaisir

Recette :

Battre les œufs pour les rendre le mélange bien aérien, ajouter et mélanger les pincées de sel et de bicarbonate, l'arôme de ton choix.
Ajouter la farine, commencer à mélanger en versant un peu de lait pour bien délayer et faire une pâte sans grumeaux.
Terminer de verser le lait pour arriver à avoir une pâte à crêpes bien lisse et fluide.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h en couvrant le saladier d'un torchon.
Et c'est parti pour la cuisson : ici j'ai utilisé un peu d'huile de coco pour la cuisson.
Bon gouter 💝

Cookies Veggy aux graines de tournesol grillées !!!

Pour les gourmands, des cookies gluten free et à sans produits laitiers ...

 Ingrédients pour 20 gâteaux assez gros :

- 250g graines de tournesol grillées à la poêle sans gras.
- 150g sucre blond ou de sucre de coco (indice glycémique très bas)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1cc bicarbonate alimentaire (remplace la levure chimique)
- 250g de margarine (en bio j'utilise la marque Vitaquell - Cuisine et pâtisserie)
- 60g poudre de coco
- 190g de faire de riz complet
- 60g de farine de lupin (cette farine a un gout de noisette assez marqué, elle est très riche en protéines et son indice glycémique est très bas)

Recette :

Faire griller les graines de tournesol sans corps gras. Bien surveiller pour qu'elles ne brulent pas.
Mélanger les ingrédients secs : sucre, poudre de coco, sucre vanillé, sel, bicarbonate.
Ajouter la margarine légèrement fondue.
Ajouter les graines de tournesol, la farine de riz et en dernier la farine de lupin.
Malaxer le tout à la main.
Tasser des boules épaisses pour former les gâteaux.
20 gâteaux assez gros avec cette quantité.
Les déposer sur votre plaque de cuisson graissée ou recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner à four chauffé à 180° pendant 15 à 20 mn selon votre four...
Laisser bien refroidir pour que les gâteaux soient moins friables à la dégustation...
Bonne dégustation les gourmands 💝

Pesto aux épinards frais et chou kale

Pesto de légumes crus pour accompagner tes légumes vapeurs ou tes pâtes ...

Du goût, de la vitalité, les papilles qui frétillent!!! 

Ingrédients :
- 1 saladier moyen de jeunes pousses d'épinards
- 2 grosses feuilles de chou kale
- 2 grains d'ail
- 4 cs de graines de tournesol
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 cs de Tamari
- 1/2 petit verre d'eau
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel de l'Himalaya,
- 1 cs curcuma
- 1 pincée de piment d'Espelette

Recette :
Laver les épinards et le chou kale. Les couper en morceaux grossiers. Enlever les tiges trop fermes du chou kale.
Mettre les ingrédients liquides au fond du blender.
Y ajouter les légumes ainsi que tous les autres ingrédients.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une purée souple.
Gouter et ajuster l'assaisonnement.
Et voilà c'est prêt ...
Tout simple pour égayer une assiette de légumes vapeurs ou de crudités. 
Ou encore pour assaisonner vos pâtes ou vos toasts en apéritif...
Bon appétit 💝

Pastilla Végétarienne !!!

La Pastilla est un plat d'Afrique du Nord aux saveurs douces et multiples...

Ingrédients :
- Feuilles de Brick
- 1 cc Cannelle
- 1 cc Ras Hel Hannout
- 1 cc cumin
- sel, poivre, 1 pointe de piment
- 2 courgettes râpées
- 2 carottes râpées
- 1 fenouil coupé en petits dés
- 1/2 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 grosse échalote en petits dés
- 125g tofu ferme coupé en petits dés
- Huile d'olive, sel, poivre, tamari
- Pour la "colle" pour les bricks : 3cs farine de riz et 100ml d'eau

Recette : 
Cette recette est assez facile mais longue à préparer car tous les ingrédient sont coupés en tout petits dés...
Laver et découper les légumes en petits dés. Sauf les courgettes et les carottes qui sont râpées.
Couper aussi le tofu ferme en tout petit dés.
Mélanger tous les épices dans un petit bol.

Faire revenir les échalotes avec la moitié des épices. Laisser fondre. Déglacer au tamari.
Ajouter les courgettes et carottes râpées.
Laisser revenir quelques minutes.
Dans une autre poêle faire revenir fenouil et poivron avec l'autre moitié des épices.
Une fois fondus mélanger tous les légumes. Réserver. Faire griller le tofu et saler poivrer.
Tout mélanger. Ajuster l'assaisonnement.
Attention la partie technique arrive!
Mélanger la farine à l'eau en chauffant à feu doux pour que cela fasse une pâte qui servira de colle pour les feuilles de bricks.
Huiler le plat à tarte.
Mettre une feuille sur 1/3 du plat et 2 autres de la même façon pour couvrir toute la surface du plat à tarte. Laisser déborder les feuilles. Coller les feuilles là où elles se superposent. Ajouter sur cet assemblage une feuille de brick, enduire légèrement de colle pour que cela tienne et ajouter encore une feuille.
Répartir la farce dans le plat et replier les 3 tiers de feuilles pour refermer. Coller les plis et ajouter une feuille par dessus en la collant toujours de la même façon.
Huiler et enfourner à four chaud (180°) pendant 15mn. Remettre de huile si elle a été absorbée et laisser encore 15 mn.
La pastilla doit être bien dorée.
Sortir du four et saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Servir chaud...
Une recette est longue à préparer mais un vrai bonheur pour les papilles!
Bon appétit 💝

Mousse au chocolat !!!

Un classique facile dont la réussite repose sur la qualité du chocolat...

Ingrédients :
- 3 œufs bio
- 150g de chocolat (chocolat noir à 70%)
- 1/2 verre d'eau
- 50g de sucre blond
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 1 pincée de poudre de vanille
- 1 pincée de sel

Recette : 

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire un sirop avec l'eau, le sucre et les feuilles de menthe hachées très finement.
Pour cela mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser frémir et réduire jusqu'à épaississement du sirop.
Mélanger ce sirop au chocolat fondu.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Émulsionner les jaunes et les mélanger au chocolat fondu.
Monter les blancs en neige bien fermes avec un batteur électrique.
Mettre une pincée de sel et la vanille.
Incorporer délicatement à la cuillère en bois les blancs en neige au chocolat fondu.
Attention à ne pas casser les blancs pour qu'ils ne retombent pas et que la mousse soit bien ferme.
Répartir dans les verrines et réserver au frais pendant au moins 2h. 
Décorer selon votre inspiration : ici 1 framboise et 1 feuille de menthe fraiche ou une tranche fine de kiwi et une petite rose jolie jolie....

Bon appétit les gourmands 💝

 

Lasagnes comme pour de vrai ....

Hello,
ça va?! vous tenez le coup les zamis!!!! 🙏

Aujourd'hui La Cuisine de Martine te propose une recette de lasagnes végétaliennes et sans gluten : des protéines de soja texturées à la place de la viande hachée, du beurre et du lait végétal pour la béchamel, de la farine de riz à la place de la farine de blé et les pâtes à lasagnes sans gluten... 😀

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paquet de lasagnes sans gluten (j'aime bien la marque Valpi bio)
- 1/2l de lait de soja (ici j'ai utilisé du lait de riz/sarrasin mais je trouve le goût un peu trop "sucré" et ce mélange n'existe que chez la marque Casino)
- 1l de sauce tomate bio nature
- 100g de protéines de soja texturées (lien : comment cuisiner les protéines de soja)
- 40g de margarine bio (ici j'ai utilisé la Vitacoco de la marque Vitaqell. La margarine de la marque Bonneterre a aussi une bonne texture pour la cuisine)
- 4 cs de farine de riz 1/2 complète ou complète
- 1 oignons coupé en dés moyens
- 4 grains d'ail hachés
- Huile d'olive
- 2 cs de tamari
- 2 cc de sucre roux
- sel, poivre,
- curcuma en poudre
- herbes de Provence
- piment
- noix de muscade
- graines de chia pour la garniture
- un petit morceau de fromage à râper ou à couper en lamelles fines (ici j'ai utilisé du conté)

Recette :
- Bolognaise :
Mettre à tremper dans de l'eau bouillante les protéines de soja déshydratées, pendant au moins 1h.
Je les couvre d'herbes de Provence afin qu'elles s'imprègnent bien du goût pendant ce trempage.
Découper l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Ajouter les protéines de soja trempées, après avoir jeté l'eau de trempage.
Ajouter les épices, saler et poivrer. Les faire bien griller et déglacer avec les 2 cs de Tarami (sauce soja). Ajouter la sauce tomate, rincer le bocal avec un petit fond d'eau et verser sur la préparation, ajouter des herbes de Provence et 2 cc de sucre pour enlever l'acidité de la sauce tomate.
Tout mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert, à feux doux pendant 30mn.
- Sauce béchamel :
Faire fondre les 40g de margarine bio à feux moyen, ajouter la farine et mélanger avec un fouet, verser le lait par petites quantités tout en continuant à mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. A feux doux continuer à mélanger la béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Ce mélange aura un gout légèrement plus sucré que la béchamel "traditionnelle". Ne pas hésiter à mettre plus de poivre et de muscade.
- Lasagnes :
Mettre le four à chauffer à 200°.
Monter les lasagnes : une couche de feuilles de lasagnes (pas besoin de les faire précuire), une couche de bolognaise, une couche de béchamel, une autre couche de lasagnes, une dernière couche de bolognaise, une couche de lasagnes. Couvrir avec une couche épaisse de béchamel.
Pour ceux qui mangent du fromage couvrir avec du fromage râpé qui gratinera à la cuisson.
Moi je couvre avec des graines de sésames ou ici avec des graines de chia pour la moitié du plat.
Sur l'autre moitié j'ai couvert avec des lamelles de conté, mon compagnon mangeant du fromage...
Cuisson 40mn à 180°

Bon appétit 💝

Protéines de soja déshydratées

Verser de l'eau bouillante pour faire gonfler les protéines de soja pendant au moins 1h